Manger des saucisses augmente le risque de décès



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Ceux qui mangent beaucoup de jambon et de saucisse tous les jours sont plus susceptibles de mourir

La consommation quotidienne de viande fait partie de l'alimentation quotidienne de la plupart des ménages en Allemagne. Mais ceux qui mangent des saucisses et du jambon tous les jours sont plus susceptibles de mourir que de mépriser la viande. C'est le résultat de scientifiques suisses de l'Université de Zurich. Selon leurs résultats, le risque de décès pour 50 grammes de saucisses augmente de 18%.

À partir de 50 grammes, le risque de mort augmente rapidement.Si vous mangez trop de saucisses à base de viande, vous mourrez vraisemblablement plus vite que les autres qui mangent moins ou pas de saucisse ou de jambon. «Déjà une quantité de 40 grammes de saucisses ou de jambon par jour nuit à la santé», écrivent les chercheurs dans la revue «BMC Medicine» ((BMC Medicine, 2013; doi: 10.1186 / 1741-7015-11-63). À partir de 50 grammes de saucisses et Les produits à base de saucisses augmentent le risque de décès prématuré de 18 pour cent dans chaque cas, "C'est le résultat de notre étude, qui est la plus importante sur ce sujet en Europe à ce jour."

La responsable de l'étude, Sabine Rohrmann, souligne qu'environ «trois pour cent de tous les décès prématurés seraient dus à la forte consommation de produits carnés». En collaboration avec des chercheurs de 10 pays européens, ils ont évalué les données d'environ 450 000 sujets âgés de 35 à 69 ans dans le cadre de l'étude. L'accent était mis principalement sur le contexte de la consommation de viande et de la mort prématurée. Les données évaluées ont pu fournir "des informations précises sur les habitudes nutritionnelles des sujets testés et de nombreux autres paramètres de leur mode de vie". Au cours de la période d'observation d'environ 13 ans, exactement 26 344 personnes sont mortes des participants à l'étude.

Risque élevé de cancer et cardiovasculaire Au cours de l'analyse des données, les scientifiques ont réalisé que le style de régime, entre autres facteurs, avait un impact majeur sur la mort prématurée. La comparaison des habitudes alimentaires avec les décès et leurs causes a montré qu'un nombre manifestement élevé de personnes qui consomment des produits carnés transformés tels que les saucisses, le salami ou le jambon courent un risque accru de mourir de maladies dangereuses du système cardiovasculaire telles que les crises cardiaques ou le cancer.

Ce n'est pas la viande en tant que telle qui déclenche l'augmentation du taux de mortalité. Selon les résultats de l'enquête, le lien peut être trouvé dans une transformation de la viande malsaine. Les saucisses telles que le salami sont assaisonnées de nombreux sels, cornichons et fumées. En conséquence, des polluants nocifs tels que les nitrosamines se développent. Selon les scientifiques, ceux-ci peuvent être la cause d'une augmentation du taux de cancer chez les mangeurs de saucisses. Les viandes transformées contiennent également des graisses saturées, qui à leur tour peuvent être associées à un risque accru de maladies cardiovasculaires.

Les mangeurs de saucisses ont souvent un mode de vie malsain, mais la consommation de saucisses en montagne n'est pas le seul problème. Les chercheurs ont identifié un autre contexte comme une autre cause. Les sujets qui mangeaient beaucoup de saucisses avaient également un penchant pour une vie malsaine. "En général, les gens ont tendance à adopter un mode de vie malsain s'ils mangent beaucoup de produits carnés transformés." Ils bougent moins, mangent beaucoup moins de fruits et de légumes, fument plus souvent et boivent plus de boissons alcoolisées. Mais même si ces facteurs ont été pris en compte dans l'évaluation, le résultat central de l'étude a été retenu: "Les personnes qui consomment plus de 40 grammes de saucisse par jour courent un risque accru de développer un cancer ou des maladies cardiovasculaires".

Fondamentalement, la consommation de viande n'est pas nocive, ont souligné les chercheurs. Cela dépend davantage de la quantité consommée régulièrement. «Une consommation modérée jusqu'à 40 grammes en moyenne par jour n'entraîne pas un risque accru de décès», résume le directeur de l'étude. De plus, la viande peut aider à absorber des nutriments importants tels que la vitamine B ou le fer. Dévorer des montagnes de saucisses régulières tous les jours nuit à l'environnement et à votre propre santé. (sb)

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